2025年7月– date –

今日は「24種のパンと出会う 天然酵母プレミアムレッスン」初級6回目。エプロン男子DAYでした👨‍🍳 今回のレッスンでは、白いカスタードとチェリーのバタークリームを包んだ、ふんわりコルネを作りました。初めてのカスタードとチェ...

今日はオンラインでマンツーマンのレッスンでした。メニューはマダムコレクション「クレセントロール」！ 丹沢酵母に慣れている生徒さんなので、生地作りは前日にご自分でしっかり準備済み。ただ、この季節は気温や湿度の影響で生地がべたつきやすく、成形...

昨日のパンレッスンで持ち帰った“高加水の生地”を使って、さっそくリュスティックを焼いてみました🥖 生地の加水率はなんと85％。ベタベタで手ごわそう…と思っていたのですが、なんとか無事に焼きあがりました なるべく生地を触らず、カードと手粉...

こんにちは、マダムてるこです。 今日は、クロワッサン作りに欠かせない「折込バター」の準備方法について、少し深くご紹介します。 パン作りに慣れてきた方なら、「バターがはみ出す」「うまく層ができない」そんなお悩み、感じたことがあるかもしれませ...