2025年12月– date –

丹沢酵母初心者コース7回目｜三世代でバターロール 今日は丹沢母初心者コース7回目。三世代でバターロールのレッスンでした。前日に仕込んでおいた生地を分割して、丸めて、ベンチタイム。小さな丸めも、回を重ねるごとに上手になっています。休ませた生地...

捏ねずに作れる高加水フォカッチャ今日は、初心者さんの為のイースト講座・8回目の対面レッスンでした。今回のメニューは捏ねずに作れる高加水の厚焼きフォカッチャ。「パン作り＝捏ねるもの」というイメージを持っている方はとても多いですが、実はパンに...

今日は対面レッスン。商用コース2回目は、生徒さんのリクエストでマラサダを作りました。 生地作りは、生徒さんは細かくメモを取りながら進めます一次発酵の合間には、商用コースでお渡ししている原価計算シートの使い方をレクチャーしました。原価率が分...

今日はオンラインでマダムコレクション5回目・NYロールのレッスンでした。 これまでクロワッサンを習った経験のある生徒さんからは「生地を伸ばすのが本当に大変だった」というお話をよく聞きます。 今回のNYロール生地は「スルスル伸びる」と感じていただ...

今日は対面レッスン2名さまプレミアム講座初級、７回目。 かぼちゃシートから作るスィトロイユ・ルレかぼちゃシート作りは、わずか5分。あっという間に出来ちゃいますうまみの強い丹沢酵母の生地に折り込んでいきます生地を包んで伸ばす工程はちょっと難し...

今日は マダムコレクション第5回・オンラインNYロールレッスンでした。 「手が痛くて、生地を伸ばせるか心配」と・・・安心してください！マダムが研究を重ねてきた生地はスルスルと伸びるので、折り込み3回も無理なく完了 クロワッサン系のパンは作業より...