ブログ一覧

捏ねずに作れる高加水フォカッチャ今日は、初心者さんの為のイースト講座・8回目の対面レッスンでした。今回のメニューは捏ねずに作れる高加水の厚焼きフォカッチャ。「パン作り＝捏ねるもの」というイメージを持っている方はとても多いですが、実はパンに...

今日は対面レッスン。商用コース2回目は、生徒さんのリクエストでマラサダを作りました。 生地作りは、生徒さんは細かくメモを取りながら進めます一次発酵の合間には、商用コースでお渡ししている原価計算シートの使い方をレクチャーしました。原価率が分...

今日はオンラインでマダムコレクション5回目・NYロールのレッスンでした。 これまでクロワッサンを習った経験のある生徒さんからは「生地を伸ばすのが本当に大変だった」というお話をよく聞きます。 今回のNYロール生地は「スルスル伸びる」と感じていただ...

今日は対面レッスン2名さまプレミアム講座初級、７回目。 かぼちゃシートから作るスィトロイユ・ルレかぼちゃシート作りは、わずか5分。あっという間に出来ちゃいますうまみの強い丹沢酵母の生地に折り込んでいきます生地を包んで伸ばす工程はちょっと難し...

今日は マダムコレクション第5回・オンラインNYロールレッスンでした。 「手が痛くて、生地を伸ばせるか心配」と・・・安心してください！マダムが研究を重ねてきた生地はスルスルと伸びるので、折り込み3回も無理なく完了 クロワッサン系のパンは作業より...

◆――――――◆　初心者さんの“できた！”を育てる日◆――――――◆ㅤ今日は初心者さんの為のイースト講座６回目。テーマはバターロール。ㅤㅤリクエストでレッスンはずっと手捏ねで進めてきた生徒さん。ㅤ「復習のハードルが高くて、自宅では一度も焼けなかったんです...

今日は対面レッスン。米粉パンと米粉のお菓子コースの3回目 つくったのは・米粉のピザ・アイスボックスクッキーの2種類。２種類作っても、1時間ちょっとで完成。クッキーはアーモンドをたっぷり混ぜてサクッと軽い食感に。ピザは具材とチーズをたっぷりの...

今日は２名様、対面レッスン🌿 24種のプレミアム講座・初級　6回目《タコスブレッド》。スパイシーなタコスミートとピザチーズを包んで、ぷっくり可愛い成型に。 艶出しの卵とパルメザンをふりかけて焼き上げた瞬間… 「かわいい～！」と2人で思わず...

今日は３世代で丹沢酵母で作る初心者コース６回目は「シナモンロール」でした。お孫ちゃんはシナモンが苦手という事で、バニラシュガーロールに３人とも見事な渦巻き模様焼き上がったら、粗熱をとって──クリームチーズとバターで作る自家製フロスティング...

和柄が美しい「ラウンドジャパネスク」レッスン オンラインレッスン「マダムコレクション」第４回は、和の美しさをテーマにした【ラウンドジャパネスク】でした🌸 ラウンド型の発酵見極めや焼成のタイミングなど、細やかな部分を丁寧に確認しながら...