ブログ一覧

インスタから私を見つけてくださった方からお電話をいただき、「シフォンケーキがうまく焼けないんです」とのご相談から始まりました。 お悩みは——☑ 焼き上がりが縮んでしまう☑ 底上げになる☑ 上の部分が硬く詰まってしまう 何度もお...

今日はエプロン男子の特別レッスン。初の試みとして、「ハイジの白パン」と「マヨネーズパン」の２種類を同時に作りました。 小さな丸めを１０個作るのも初めての挑戦でしたが、どちらのパンも成形は簡単。参加者の方も「白パンの成形、面白いですね」と楽...

今日は対面レッスン、初心者さんのための「イースト手捏ね講座」６回目。メニューは、ふんわり香るシナモンロールです🥯 今回の生地は少しベタベタしていて扱いにくい配合で始めは大変ですが、、捏ねるほどにまとまり、最後にはツルっと滑らかな生...

７９歳の生徒さんが、人生で初めてのパン作りに挑戦されました。「基礎ができてないと上手く作れないですね」「やっぱり、覚えたいことはちゃんとお金を払って習うのが一番ですね」その言葉に、学ぶことへの真っ直ぐな気持ちを感じました。 この日のレッス...

✨今日は３世代での対面レッスン✨お母さん・娘さん・小学２年生のお孫ちゃん、３人そろってのパン作り🥰ㅤメニューは初心者コース５回目「ベーコンエピ」🥖少しべたつく丹沢酵母の生地を22cmにのばして成型。「むずかしい〜！...

【24種のプレミアム講座】第4回目丹沢酵母を使った「コルネ」でした。白いカスタードクリームとチェリーのバタークリーム。生徒さん２人で協力しながら、２種類のクリーム作り コルネのあみあみ成型は「逆三角形が難しい〜！」の声もありましたが、回を重...

今日は、いつも米粉コースで通ってくださっている生徒さんからのリクエストで、「イーストストレート法で作るベーグルとチュロス」のレッスンを開催しました🥯🍩 ６月にリクエストをいただいて、レシピも動画も完成していましたが、夏休みや...

オンラインレッスン マダムコレクション第3回／ラウンドジャパネスク本来はラウンド型で焼くパンですが、 今回は生徒さんの希望でメッシュ型に挑戦！見極めの難しいラメッシュ型 発酵を10分単位で丁寧に確認しながら、 オーブンの温度も細かく調整して… 見...

今日のオンラインレッスン「ゼブララウンド」より 今日はマダムコレクション３回目、「ゼブララウンド」のオンラインレッスンでした🍞 ラウンド型のパンは、発酵の見極めひとつで仕上がりが大きく変わる、とても奥が深いパン。 今回は「ベストな発...

今日は対面レッスンで、米粉のパンと米粉のお菓子コースの1回目を開催しました✨ 作ったのは「おかずパン」と「米粉のスノーボールクッキー」。発酵時間の短い米粉パンは同時にお菓子を作っても、たった1時間で完成させることができます。 レッスン...