パン作りのコツ– category –

「どうしたらそんなにきれいなパンが焼けるんですか？」レッスンの生徒さんから、よくいただくご質問です。 パン作りで特に難しいのが「成型」。せっかく発酵まで順調に進んでも、成型で形が崩れてしまったり、焼き上がりが不格好になったり…。そんな経験...

パン作りで意外と見落とされがちなポイント、それが 「仕込み水の温度」 です。ちょっと調整するだけで、発酵がスムーズになり、ふわふわで美味しいパンが焼けるようになります✨ こね上げ温度とは？ こね上げ温度とは、生地をこね終わったときの温...

パン作りをしていて「毎回仕上がりが違う…」「水分量や材料の分量がうまく合わない…」と感じたことはありませんか？ 実はその原因、ベーカーズパーセントを知らないことかもしれません。 ベーカーズパーセントとは？ ベーカーズパーセントとは、粉を100%と...

こんにちは、フェリシアパン教室のマダムてるこです。 生徒さんやフォロワーさんから、こんなご質問をいただきました。 「ホテルブレッドのレシピは1斤型ですが、パウンド型でも作れますか？」 ✔️ 答えは「作れます」！ただし、生地量を調整...

こんにちは、マダムてるこです🧡最近、私の教室では「こねるところから自分でやってみたい！」という初心者の方が増えています。 ホームベーカリーやミキサーが便利な時代ですが、**「自分の手でこねて、生地の変化をじかに感じたい」**という想い...

昨日のパンレッスンで持ち帰った“高加水の生地”を使って、さっそくリュスティックを焼いてみました🥖 生地の加水率はなんと85％。ベタベタで手ごわそう…と思っていたのですが、なんとか無事に焼きあがりました なるべく生地を触らず、カードと手粉...

こんにちは、マダムてるこです。 今日は、クロワッサン作りに欠かせない「折込バター」の準備方法について、少し深くご紹介します。 パン作りに慣れてきた方なら、「バターがはみ出す」「うまく層ができない」そんなお悩み、感じたことがあるかもしれませ...

ふっくらと焼きあがった、やわらかいパン。それだけで「おいしそう！」と感じるのは、パン好きの証ですね☺️ 実はパンって、小麦粉・酵母・塩・水の4つがあれば作れてしまいます。「油脂類」が入っていなくても、パンはちゃんと膨らみます。 ...

こんにちは😊パン作りが好きな皆さん、今日も生地と仲良くできていますか？ 6月になると「なんだか生地が扱いにくい…」「ベタベタして成形しにくい…」といった声をよく聞きます。実はこれ、湿度と室温が上がる梅雨時期ならではの現象なんです。 で...

天然酵母パンクリエイター　マダムてるこです( ´∀｀ ) お友達になってね　▼@teruko_kawajiri_bread_lesson みんな、パン作ってる～？ 🍞マダムおすすめ強力粉5選＼国産・輸入粉それぞれの個性を知ってパン作りをもっと楽しく！／ 🌾1. はる...