2025.11.1　レッスンレポート　マダムコレクション４回目

オンラインレッスン「マダムコレクション」第４回

今回はオンラインで「ゼブララウンド」と、
特別レッスン「カリカリナッツとかぼちゃのリッチブレッド」２種類を同時に焼き上げました。

マダムコレクション「ゼブララウンド」は、
発酵の見極めが難しいラウンド型。
わずかな時間差でも焼き上がりのラインが変わるため、
生地の状態を見ながらベストなタイミングをつかむ練習を行いました。
結果、どの生地も型ぴったりの美しい仕上がりに✨

一方、特別レッスンの「かぼちゃのリッチブレッド」は、
しっとりしたかぼちゃ生地にキャラメリゼしたナッツをトッピング。
ふわっと軽い口当たりと香ばしさが楽しめる、秋にぴったりのパンです。

どちらも生徒さんの丁寧な作業が光る焼き上がりでした。
気温が下がるこれからの季節は、発酵スピードも変化する時期。
温度の管理を意識すると、安定した仕上がりにつながります。

次回はいよいよ「進化系クロワッサン」第１弾、NYロール🥐
技術を積み重ねながら、新しい製法にも挑戦していきます。