madamu-teruko– Author –

今日はイースト初心者コース4回目。70歳の生徒さんと一緒にメロンパンを焼きました。　　　 「家では全然作れてないんです。」そうおっしゃるくらい毎日お忙しい生徒さんですが、毎月レッスンには欠かさず来てくださいます。メロンパンの日は、ちょっと忙...

今日は丹沢酵母入門講座5回目。レッスンメニューはベーコンエピでした。エピは、ハサミで生地をカットしながら穂の形に仕上げていくパン。初めての成形でしたが、とてもきれいに焼き上がりました。レッスン中は質問もたくさん。「もっと上手に焼けるように...

レッスンの始めはデニッシュロールに欠かせないフィリング作りから。バター、卵、砂糖、アーモンドプードル、スライスアーモンドを混ぜ、長方形にのばして冷凍庫で冷やします。そのフィリングを生地で包み、2cm幅にカット✂️一本ずつネジネジ...

今日は、土鍋deカンパーニュと、リクエストの丹沢酵母の発酵シフォンケーキレッスンでした🍞土鍋deカンパーニュは常温でゆっくり発酵。その間に持ち帰り生地を仕込み、発酵シフォンケーキをオーブンへ。私が前日に焼いておいた発酵シフォンケーキは...

今日はエプロン男子のレッスン、ピザ🍕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　普段はあまり包丁を使わないお二人ですが、玉ねぎ、ピーマン、ソーセージ、ベーコンを切るところからスタート。　ピザソースも、ささっと手作り😊　　...

今日はオンラインでリクエストレッスン♪作ったのは、丹沢酵母のねぎパンと発酵シフォンケーキです。リクエストしてくださったのは、先月までマダムコレクションを受講してくださっていた生徒さん。いつものマダムコレクションでは、生徒さんの手元や生地の...

今日は月に2回通ってくれている生徒さんとのパンレッスンでした🍞いつもは3世代で来てくれているのですが、今日は小3のお孫ちゃんが体調不良でお休み。お母さまと娘さんのお2人でのレッスンになりました今回作ったのは、丹沢酵母のカレーベーコンロ...

今日は24種のプレミアム講座 中級6回目の「チーズベーコンクッペ」の対面レッスンでした。教室に入って来られた生徒さんの第一声は、「先月から今日まで長かった〜♡」思わず笑ってしまいましたが、それくらい毎月のレッスンを楽しみにしてくださっているこ...

「仕事を辞めたから、やりたいことをやろうと思って。」 今日初めて体験レッスンに来てくれた方が、そう話してくれました。自分でパンを焼くことに、ずっと憧れていたんだそうです。 茨城県神栖市にある米粉パン教室「フェリシアパン工房」では、丹沢酵母...

「自宅でパンを焼くと、なぜか色が白っぽくて地味になってしまう…」 「パン屋さんのような、こんがりと美味しそうなツヤが出ないのはなぜ？」　せっかく時間をかけて作ったパン。味はもちろんですが、オーブンを開けた瞬間の「香ばしい焼き色」は、パン作...