今日は対面レッスン。
商用コース2回目は、生徒さんのリクエストでマラサダを作りました。
生地作りは、生徒さんは細かくメモを取りながら進めます
一次発酵の合間には、商用コースでお渡ししている原価計算シートの使い方をレクチャーしました。
原価率が分かるようになると、価格設定の考え方が整理しやすくなります。
二次発酵中にはカスタードクリーム作り。
レンジで作れる手軽さですが、どの生徒さんにも「本当に美味しい」と毎回言ってもらえる、私の定番レシピです。
揚げたてのマラサダにたっぷりクリームを詰め、粉糖をまぶして完成。
試食は、
・揚げたてのクリーム入りマラサダ
・生地の味を確認するための砂糖なしマラサダ
・ドライマンゴー酵母のフィセルサンド
・米粉のガレットブルトンヌ
・米粉のブラウニー
・ホットコーヒー
「今まで3回レッスンで作ったパンは、どれもとても美味しい。先生このおいしさをもっと広めないと損ですよ」と言っていただき、私も嬉しい時間でした。
今月のレッスン生徒さんには、パン作りに役立つクリスマスプレゼントもお渡ししています。
ぜひおうちでも、続けて焼いてもらえたら嬉しいです。
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