こんにちは、フェリシアパン教室のマダムてるこです。
生徒さんやフォロワーさんから、こんなご質問をいただきました。
「ホテルブレッドのレシピは1斤型ですが、パウンド型でも作れますか？」
✔️ 答えは「作れます」！
ただし、生地量を調整する必要があります。
その調整に便利なのが 型比容積 です。
型比容積とは？
型の大きさに対して、生地をどのくらい入れるかを表した数字です。
角食パン → 3.8〜4.0
山食パン → 3.5〜3.7 が目安です。
生地量が少ないと「ボウズ」になり、
多すぎると生地があふれてしまう原因になります。
型の大きさを測る方法
- 物差しで「縦×横×高さ」を測る
- かけ算して容積を出す（単位はcc）
- その容積 ÷ 型比容積 = 生地量
例：12cm×12cm×12cm の型
👉 12×12×12 = 1728cc
👉 1728 ÷ 3.5 ≒ 494g（生地量）
材料の計算方法（ベーカーズパーセント）
粉を100%として、砂糖や塩、水などの割合を％で決める方法です。
（レッスンでは座学でお伝えしています）
例：合計184％
強力粉100％／砂糖6％／塩1.5％／イースト1.2％／水68％／バター7.2％
1️⃣ 粉量を計算
生地量 ÷ 合計％ = 粉量
494 ÷ 1.84 ≒ 268g
2️⃣ 他の材料も粉量×％で計算
砂糖：268×0.06 = 16g
塩：268×0.015 = 4g
イースト：268×0.012 = 3g
水：268×0.68 = 182g
バター：268×0.072 = 19g
これでどんな型でも材料が決められます。
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まとめ
- 型比容積で生地量を調整すれば、どんな型でもホテルブレッドが楽しめます。
- ベーカーズパーセントで材料を計算すれば、分量も安心。
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