レッスンレポート– category –

米粉のロールパン & チョコとクルミのビスコッティ 今日は「米粉のパンと米粉のお菓子コース」の5回目のレッスンでした。 メニューは「米粉のロールパン」と「チョコとクルミのビスコッティ」です🍞 **ボリボリ香ばしい!米粉のビスコッティ** ...

今日はオンラインレッスン、マダムコレクション6回目　パン・オ・リング🎀 ㅤ ㅤ レッスンは5時間かかりますが、実は作業時間より休ませている時間が長いのが折り込み生地の特徴。ㅤ ㅤ ㅤ 生地を休ませることで、伸ばしやすく扱いやすい生地になり...

今日は米粉パンと米粉のお菓子コース【4回目】。作ったのは米粉のシナモンロールとブッセ。シナモンシュガーを塗った生地をくるくる巻いて、発酵させたらオーブンへ。焼き上がりにアイシングをかけて、ちょっとおめかし。米粉のシナモンロールは、もっちり...

丹沢酵母初心者コース7回目｜三世代でバターロール 今日は丹沢母初心者コース7回目。三世代でバターロールのレッスンでした。前日に仕込んでおいた生地を分割して、丸めて、ベンチタイム。小さな丸めも、回を重ねるごとに上手になっています。休ませた生地...

捏ねずに作れる高加水フォカッチャ今日は、初心者さんの為のイースト講座・8回目の対面レッスンでした。今回のメニューは捏ねずに作れる高加水の厚焼きフォカッチャ。「パン作り＝捏ねるもの」というイメージを持っている方はとても多いですが、実はパンに...

今日は対面レッスン。商用コース2回目は、生徒さんのリクエストでマラサダを作りました。 生地作りは、生徒さんは細かくメモを取りながら進めます一次発酵の合間には、商用コースでお渡ししている原価計算シートの使い方をレクチャーしました。原価率が分...

今日はオンラインでマダムコレクション5回目・NYロールのレッスンでした。 これまでクロワッサンを習った経験のある生徒さんからは「生地を伸ばすのが本当に大変だった」というお話をよく聞きます。 今回のNYロール生地は「スルスル伸びる」と感じていただ...

今日は対面レッスン。米粉パンと米粉のお菓子コースの3回目 つくったのは・米粉のピザ・アイスボックスクッキーの2種類。２種類作っても、1時間ちょっとで完成。クッキーはアーモンドをたっぷり混ぜてサクッと軽い食感に。ピザは具材とチーズをたっぷりの...

今日は２名様、対面レッスン🌿 24種のプレミアム講座・初級　6回目《タコスブレッド》。スパイシーなタコスミートとピザチーズを包んで、ぷっくり可愛い成型に。 艶出しの卵とパルメザンをふりかけて焼き上げた瞬間… 「かわいい～！」と2人で思わず...

今日は３世代で丹沢酵母で作る初心者コース６回目は「シナモンロール」でした。お孫ちゃんはシナモンが苦手という事で、バニラシュガーロールに３人とも見事な渦巻き模様焼き上がったら、粗熱をとって──クリームチーズとバターで作る自家製フロスティング...