レッスンレポート– category –

丹沢酵母初心者コース7回目｜三世代でバターロール 今日は丹沢母初心者コース7回目。三世代でバターロールのレッスンでした。前日に仕込んでおいた生地を分割して、丸めて、ベンチタイム。小さな丸めも、回を重ねるごとに上手になっています。休ませた生地...

捏ねずに作れる高加水フォカッチャ今日は、初心者さんの為のイースト講座・8回目の対面レッスンでした。今回のメニューは捏ねずに作れる高加水の厚焼きフォカッチャ。「パン作り＝捏ねるもの」というイメージを持っている方はとても多いですが、実はパンに...

今日は対面レッスン。商用コース2回目は、生徒さんのリクエストでマラサダを作りました。 生地作りは、生徒さんは細かくメモを取りながら進めます一次発酵の合間には、商用コースでお渡ししている原価計算シートの使い方をレクチャーしました。原価率が分...

今日はオンラインでマダムコレクション5回目・NYロールのレッスンでした。 これまでクロワッサンを習った経験のある生徒さんからは「生地を伸ばすのが本当に大変だった」というお話をよく聞きます。 今回のNYロール生地は「スルスル伸びる」と感じていただ...

今日は対面レッスン。米粉パンと米粉のお菓子コースの3回目 つくったのは・米粉のピザ・アイスボックスクッキーの2種類。２種類作っても、1時間ちょっとで完成。クッキーはアーモンドをたっぷり混ぜてサクッと軽い食感に。ピザは具材とチーズをたっぷりの...

今日は２名様、対面レッスン🌿 24種のプレミアム講座・初級　6回目《タコスブレッド》。スパイシーなタコスミートとピザチーズを包んで、ぷっくり可愛い成型に。 艶出しの卵とパルメザンをふりかけて焼き上げた瞬間… 「かわいい～！」と2人で思わず...

今日は３世代で丹沢酵母で作る初心者コース６回目は「シナモンロール」でした。お孫ちゃんはシナモンが苦手という事で、バニラシュガーロールに３人とも見事な渦巻き模様焼き上がったら、粗熱をとって──クリームチーズとバターで作る自家製フロスティング...

和柄が美しい「ラウンドジャパネスク」レッスン オンラインレッスン「マダムコレクション」第４回は、和の美しさをテーマにした【ラウンドジャパネスク】でした🌸 ラウンド型の発酵見極めや焼成のタイミングなど、細やかな部分を丁寧に確認しながら...

本日は「米粉のパンと米粉のお菓子コース」初級クラスの最終回でした。メニューは、タバチュールとチョコとクルミのビスコッティ。 レッスン後には、生徒さんからこんな嬉しいLINEをいただきました。 「タバチュール、美味しかったです🐱成形が難し...

今日は午後から対面レッスンㅤ７９歳、人生２回目のパン作り。作ったパンは、あんぱんでした🍞✨ㅤ「新しいことを習うって楽しいですね〜」何度もそう話してくださって、その笑顔にこちらまで嬉しくなりました。ㅤパンマット、スケッパー、麺...