madamu-teruko– Author –

ko こんにちは～フェリシアパン工房のマダムてるこです。 今日は、いつもブログを読んでくださっているみなさんにちょっと嬉しいお知らせをお届けしますね☺️ 　 ＼＼ 今だけプレゼント中！ ／／しっとり、ふわふわ…家族が「また作って！」っ...

どきどきの人生初セミナー。1日目が無事に終了しました！ 今回のテーマは「ホシノ酵母の歴史」と「丹沢酵母の種起こし」。 ご参加くださった皆さまは、酵母の起こし方や管理方法にとても興味を持ってくださり、たくさんのご質問もいただきながら、とても実...

【マダムコレクション講座スタート】 春色ミモザ食パン🌼 オンラインでのマンツーマンレッスンでした。 今回のテーマは、春を感じる「ミモザ食パン」。かぼちゃと小松菜でやさしく色づけした3色の生地を組み合わせ、まるでミモザの花が咲いたような...

今日は「24種のパンと出会う 天然酵母プレミアムレッスン」初級6回目。エプロン男子DAYでした👨‍🍳 今回のレッスンでは、白いカスタードとチェリーのバタークリームを包んだ、ふんわりコルネを作りました。初めてのカスタードとチェ...

今日はオンラインでマンツーマンのレッスンでした。メニューはマダムコレクション「クレセントロール」！ 丹沢酵母に慣れている生徒さんなので、生地作りは前日にご自分でしっかり準備済み。ただ、この季節は気温や湿度の影響で生地がべたつきやすく、成形...

昨日のパンレッスンで持ち帰った“高加水の生地”を使って、さっそくリュスティックを焼いてみました🥖 生地の加水率はなんと85％。ベタベタで手ごわそう…と思っていたのですが、なんとか無事に焼きあがりました なるべく生地を触らず、カードと手粉...

こんにちは、マダムてるこです。 今日は、クロワッサン作りに欠かせない「折込バター」の準備方法について、少し深くご紹介します。 パン作りに慣れてきた方なら、「バターがはみ出す」「うまく層ができない」そんなお悩み、感じたことがあるかもしれませ...

@gluten_desk さんから届いた「小麦ふすま」。香ばしくて風味豊かで、パンだけじゃもったいない！そんな気持ちから、おやつにも使ってみたくなりました。 今回チャレンジしたのは、紅茶酵母で仕込む2種類のビスコッティ。 使った材料と組み合わせはこちら&...

今日は、初心者さん向け「イーストで作る手捏ね講座」の第2回目。テーマは…みんな大好き “あんぱん” でした🌸 卵が入った生地は、手捏ねだと少し扱いにくくて、今日は叩き捏ねにチャレンジ。最初は苦戦しながらも、少しずつ力の入れ方を覚えて、し...

今日は、生徒さんの「ストレート法のベーグルと、チュロスもやってみたい！」という声から、それぞれのレッスン動画を撮影しました。 ✅ベーグルは、ツヤとむっちり感が出るように、生地の配合を調整。発酵のリズムが整うと、見た目も味も美しく仕上...