今日はオンラインで
マダムコレクション5回目・NYロールのレッスンでした。
これまでクロワッサンを習った経験のある生徒さんからは
「生地を伸ばすのが本当に大変だった」というお話をよく聞きます。
今回のNYロール生地は
「スルスル伸びる」と感じていただける配合と工程。
折り込みは3回、成型まで約2時間ちょっとで進みました。
2次発酵は長めに1時間。
その時間を使って
カスタードクリームと仕上げ用シロップを準備します。
焼き上がり後は
シロップを塗ってツヤを出し
中にカスタードクリームをたっぷり詰め
最後にチョコレートでコーティング。
このクロワッサンは
何度も試作を重ねて完成させた
マダム自慢のレシピです。
他にはないパンと
進化系クロワッサン3種を集めた
マダムコレクション
パン作りの「大変」を減らし
「作る喜び」をしっかり味わえる内容になっています。
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