丹沢酵母を続けて2年、見えてきたこと

2026年6月13日

今日は24種のプレミアム講座中級6回目の「チーズベーコンクッペ」の対面レッスンでした。

教室に入って来られた生徒さんの第一声は、

「先月から今日まで長かった〜♡」

思わず笑ってしまいましたが、それくらい毎月のレッスンを楽しみにしてくださっていることが伝わってきて、とても嬉しいスタートになりました。

この生徒さんは、もう2年近く通ってくださっています。

教室に来られる前は、ずっとイーストでパン作りをされていました。

丹沢酵母は初めて。

最初は発酵の見極めや生地の扱いに戸惑うこともありましたが、レッスンを重ねながら少しずつ経験を積み重ねてこられました。

そんな生徒さんが最近おっしゃったのが、

「イーストで焼くとイースト臭が気になるんです

という言葉です。

以前は気にならなかったことが気になるようになる。

それはパン作りの技術だけでなく、香りや味わいを感じる感覚も育ってきたということなのかもしれません。

今日のレッスンでは、丹沢酵母を使ったチーズベーコンクッペを作りました。

成形のたびに

「難しい〜💦」

と言いながらも、毎回見ている私には、その上達ぶりがよくわかります。

生地の扱い方も、成形の仕方も、以前とは比べものにならないほど自然になりました。

もちろん、ご本人はまだまだ納得していないかもしれません。

でも、そうやって一つひとつ向き合いながら続けてきた20か月が、今のパンにつながっています。

パン作りは、1回で上手になるものではありません。

だからこそ、

続けることが、いちばん上手になるコツ。

今日のレッスンでも、改めてそう感じました。

来月のレッスンでは、どんなパンが焼き上がるのか。
今から楽しみです🍞

天然酵母パン教室に興味のある方へ